L’Apical Coll de la Sitja 2017

Fermentación del mosto flor procedente de macabeo en perfecto estado sanitario y punto de maduración. Control de la temperatura constante a 13-16ºC, para poder respetar en perfecto estado las propiedades varietales del macabeo.

Categoría:
Macabeu, una variedad muy utilizada para la elaboración de grandes espumosos, fue nuestra apuesta al inicio del proyecto. Nuestro primer vino, por eso sentimos un respeto y una admiración muy grande hacia esta variedad. Una variedad poco utilizada en vinos tranquilos, y que poco a poco, más gente se ha ido atreviendo a trabajar con ella, y nosotros nos alegramos! Macabeu de viña vieja, de unos clones antiguos. Esto es muy importante para nosotros y para el resultado final de nuestro vino, ya que estas parras, plantadas alrededor de 1967, producen una uva con un racimo pequeño, y una piel de grano muy fuerte, diferente a los clones de nuevas plantaciones. Recolectado a mano, lo prensamos directamente, y al final de la fermentación, le damos una crianza en barrica de roble francés de 300 lts nuevas y viejas, durante aproximadamente 4 o 5 meses dependiendo del año, con un continuado batônnage semanal, que nos ayuda a que el vino se conserve y crezca dentro de la barrica . Posteriormente, lo dejamos descansar un mínimo de 1 año en botella antes de salir al mercado, pasado este tiempo la integración de la acidez, la barrica y la fruta es fantástica.

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Descripción

Temperatura de servicio

Aconsejamos degustar no muy frío, entre 10 y 12ºC; a esta temperatura, nos permitirá apreciar todas las características aromáticas derivadas de la crianza y de la propia variedad.

Maridaje

L’Apical Coll de la Sitja 2017 es la pareja de baile perfecta para pescado azul, pescados al horno, bacalao, marisco hervido, arroces, pasta, carnes blancas, ahumados y quesos de gran carácter. Su presumible frescor, cremosidad y suavidad lo convierten también en un vino ideal para tomar a copas.

Nota de cata

Vino blanco de color amarillo paja con reflejos de oro fino, limpio y brillante, ágil en copa. Buena intensidad aromática, marcada por el equilibrio entre unos aromas varietales de fruta madura (melocotón, albaricoque, manzana golden,...) y un bouquet de fina madera, representada con tímidas notas de frutos secos (avellanas, almendras) y elegantes ahumados; Todo un atractivo abanico aromático, sobre un tímido fondo floral, mineral y anisado. En boca, disfrutamos de una entrada dulce, con una evolución sabrosa y afrutada, bajo la atenta mirada de la madera; buena estructura y carnosidad debido al trabajo de lías, presumiendo a la vez de una fresca acidez y suavidad. Postgusto largo, marcado por una fina amargor, agradable cremosidad y final seco.

Variedades:

Macabeo de más de 35 anys, Llorenç del Penedés, Tarragona. Agricultura ecológica no certificada.

Añada:

2018

Grado alcohólico:

12'5% vol.

Vendimia:

Manual

Embotellado:

Septiembre 2018

Crianza:

Fermentado y criado sobre lías finas durante 4 meses, en barricas de roble francés, con periódicos batônnages.

Producción:

Producción limitada de 3098 botellas.

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