L’Apical Methòdic 2018

Buscando la máxima autenticidad y esencia del Xarel·lo Vermell, y con la mínima intervención posible, este vino ha estado brisado con sus propias pieles a lo largo de 7 días, y fermentado con levadura indígena de la propia finca. Control de la temperatura constante a 13-16ºC, para poder respetar en perfecto estado las propiedades varietales del Xarel·lo Vermell. Acabada la fermentación, paso a ánforas de cerámica para una posterior crianza.

Categoría:
Vino elaborado con la variedad Xarel·lo rojo de viña joven, una variedad en proceso de recuperación en el Penedès. Es una mutación del Xarel·lo blanco, de vendimia más tardía, con una piel más gruesa que el blanco y con un toque rojo que le hace muy elegante y vistoso en la planta. Siguiendo nuestra línea de trabajar con variedades minoritarias, os presentamos el siguiente vino: Aprovechando el color de esta uva y la potencia de su piel más gruesa que un xarel·lo blanco, nos atrevemos con el METHÒDIC. Decimos que el METHÒDIC nos ha sacado la parte más natural de hacer vino que llevamos dentro. Es un vino que se ha elaborado de manera brisada, es decir, que ha fermentado unos días con las propias pieles de la uva, con levaduras propias de la viña. De esta manera conseguimos un vino con una estructura tánica concreta y color, juntamente con una vendimia más bien prematura para buscar una acidez del todo natural, tenemos un vino con una vida increíble dentro de la botella. Una vez hemos acabado el proceso de fermentación, este vino ha pasado un tiempo (3 o 4 meses según la añada) dentro de ánforas de cerámica. Dando este paso con el ánfora, lo que buscamos es un afinamiento ,a través de la microoxigenación de la estructura tánica que le hemos buscado durante la fermentación con las pieles, y con el elemento de la cerámica pretendemos que modifique lo menos posible los aromas y el gusto, como lo podría hacer una barrica de madera. Es un vino atrevido, con mucho carácter y estamos muy contentos con el resultado. Con él queremos transmitir la pureza de la variedad, manteniendo la esencia original.

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Descripción

Temperatura de servicio

Aconsejamos degustar no muy frío, entre 10 y 12ºC; a esta temperatura, nos permitirá apreciar todas las características aromáticas de la propia variedad, su expresión más natural.

Maridaje

El Methòdic es un vino muy amable y elegante, marcado por aromas delicados y de espíritu salino, que lo hacen ideal para acompañar todo tipo de escabeches, aperitivos, verduras a la brasa, arroces, pescados ahumados, mariscos, carpaccios o quesos azules…

Nota de cata:

Vino blanco de tímidas tonalidades cobre y anaranjadas, con reflejos enrojecidos, limpio y brillante, ágil en copa. Delicada intensidad aromática, marcada por una gran complejidad entre notas de fruta blanca, cítricos y notas de fresa silvestre, sobre un fondo de hinojo y notas salinas. Entrada dulce en boca, con un paso por boca afrutado, sedoso y amplio, sobre un fondo mineral. Acidez muy bien integrada. Final largo y persistente, con fina amargor y salinidad.

Variedades:

Xarel·lo Vermell. Agricultura ecológica no certificada.

Añada:

2018

Grado alcohólico:

10'5% vol.

Verema:

Manual

Embotellado:

Diciembre 2018

Crianza:

Criado en ánforas de cerámica durante 3 meses.

Producción:

Producción limitada de 950 botellas

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