L’Apical ParaRoques Sumoll Tinto 2017

Un 20% de la uva, con rapa incluida, realiza maceración carbónica en el propio depósito. Maceración de las pieles con el mosto durante un dia en fase pre-fermentativa, y tres días en fase fermentativa y prensado de las pieles. Fermentación del mosto procedente de sumoll de grano pequeño en perfecto estado sanitario y punto de maduración. Control de la temperatura constante a 25ºC, para poder respetar en perfecto estado las propiedades varietales del sumoll.

Categoría:
Este vino ha sido elaborado con la variedad Sumoll. Una variedad que antiguamente era la variedad negra por excelencia en el Penedès y el Bages, y que poco a poco fue desapareciendo, debido a la presión de los grandes mercados del vino, por su difícil cultivo y la dificultad de elaborar un vino con un perfil más parecido a la variedades internacionales. Nosotros valoramos mucho esta variedad, además los conocimientos enológicos de hoy en día, no son los mismos de hace 40 años. Miramos de trabajarla tanto en la viña como en la bodega aplicando las diferentes técnicas para que nos salga un vino con un perfil muy elegante y agradable para todos los públicos, estamos muy contentos con la apuesta que hicimos en su día por esta variedad. Sumoll de viña vieja, donde encontramos parras de grano pequeño y grande. Recolectado a mano y en cajas. Una parte de este vino ha sido elaborado con una maceración carbónica de uva entera. Posteriormente, ha tenido una pequeña crianza en barricas de roble francés de 300 lts y una posterior crianza en botella antes de salir al mercado.

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Descripción

Temperatura de servicio

Aconsejamos degustar a una temperatura entre 14 y 16ºC; a esta temperatura, ens permitirá apreciar todas las características aromáticas derivadas de la crianza y de la propia variedad.

Maridaje

L’Apical ParaRoques Negre 2017, es un vino de carácter, rusticidad, acidez y mucha vivacidad. Este perfil, lo convierte en un vino muy apto para acompañar todo tipo de encurtidos, embutidos, y carnes estofadas. Quesos de pasta blanda, y quesos valientes tipo azules, son también una buena pareja de baile para este vino. La refrescante acidez, acompañada por aromas balsámicos y especiados, ayudan a limpiar el paladar y mantener una boca fresca durante toda una comida.

Nota de cata

Vino negro de color cereza, con reflejos violáceos, con buena formación de lágrima. Buena intensidad aromática marcada por un predominio de fruta negra y cítrica como frambuesas, higos, granada o pomelo, con un atractivo toque floral de violetas, y tímidas notas balsámicas y especiadas. Entrada fresca y afrutada; en boca, disfrutamos de una fruta roja madura marcada por una fresca, vibrante y cítrica acidez, que nos aporta mucha frescor y nervio. Buena presencia de tanino maduro en boca, pero a la vez muy vivo. Postgusto largo, balsámico y secante.

Variedades:

Sumoll de grano pequeño, Llorenç del Penedés, Tarragona. Agricultura ecológica no certificada

Añada:

2017

Grado alcohólico:

12% vol.

Verema:

Manual

Embotellado:

Marzo 2018

Crianza:

50% del vino realiza paso por barricas de roble francés durante 3 meses.

Producción:

Producción limitada de 1331 botellas.

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