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L’Apical Methòdic 2021
Vino elaborado con la variedad Xarel·lo rojo de viña joven, una variedad en proceso de recuperación en el Penedès. Es una mutación del Xarel·lo blanco, de vendimia más tardía, con una piel más gruesa que el blanco y con un toque rojo que le hace muy elegante y vistoso en la planta. Siguiendo nuestra línea de trabajar con variedades minoritarias, os presentamos el siguiente vino: Aprovechando el color de esta uva y la potencia de su piel más gruesa que un xarel·lo blanco, nos atrevemos con el METHÒDIC. Decimos que el METHÒDIC nos ha sacado la parte más natural de hacer vino que llevamos dentro. Es un vino que se ha elaborado de manera brisada, es decir, que ha fermentado unos días con las propias pieles de la uva, con levaduras propias de la viña. De esta manera conseguimos un vino con una estructura tánica concreta y color, juntamente con una vendimia más bien prematura para buscar una acidez del todo natural, tenemos un vino con una vida increíble dentro de la botella.
Variedades: Xarel·lo Rojo. Agricultura ecológica no certificada.
13,00€ IVA inclòs
Una vez hemos acabado el proceso de fermentación, este vino ha pasado un tiempo (3 o 4 meses según la añada) dentro de ánforas de cerámica. Dando este paso con el ánfora, lo que buscamos es un afinamiento ,a través de la microoxigenación de la estructura tánica que le hemos buscado durante la fermentación con las pieles, y con el elemento de la cerámica pretendemos que modifique lo menos posible los aromas y el gusto, como lo podría hacer una barrica de madera. Es un vino atrevido, con mucho carácter y estamos muy contentos con el resultado. Con él queremos transmitir la pureza de la variedad, manteniendo la esencia original.
Descripción
Temperatura de servicio
Aconsejamos degustar no muy frío, entre 10 y 12ºC; a esta temperatura, nos permitirá apreciar todas las características aromáticas de la propia variedad, su expresión más natural.
Maridaje
El Methòdic es un vino muy amable y elegante, marcado por aromas delicados y de espíritu salino, que lo hacen ideal para acompañar todo tipo de escabeches, aperitivos, verduras a la brasa, arroces, pescados ahumados, mariscos, carpaccios o quesos azules…
